В Украине массово закрываются кафе, бары, рестораны. Эта тенденция не обошла стороной столицу, причем с рынка нередко уходят даже те заведения, которые, как казалось, пришли всерьез и надолго. «Апостроф» разбирался в проблемах украинского ресторанного бизнеса в четвертый год большой войны. «Дорогие друзья! Мы закрываемся. Ждем вас в гости в оставшиеся несколько дней работы нашего ресторана», — такие или подобные по смыслу объявления все чаще появляются в украинском сегменте Facebook, Instagram, а также на других медиа-площадках (впрочем, как и на дверях самих заведений). Речь далеко не только о забегаловках-однодневках – закрываются кафе, бары, рестораны, которые уже достаточно давно утвердились на рынке и завоевали солидную репутацию. При этом нередки случаи, когда вынуждены прекратить свою деятельность в буквальном смысле культовые места. Продолжение после рекламы Так, например, 20 сентября после 27(!) лет работы закрывается кафе «Каффа» на Майдане Независимости в Киеве. Волна закрытий прокатилась как по Киеву, так и по регионам, и, конечно же, особенно беспокоит такая тенденция в столице. Помимо уже упомянутой «Каффы» также прекратило работу кафе «Зустріч» на Бессарабке. На сайте заведения сейчас есть лишь информация о кафе, расположенном по улице Щербаковской, 31-а в спальном районе Нивки. Совсем недавно о закрытии бизнеса сообщила совладелица Leilia Bakery Лейла Туваклиева. По ее словам, продажи начали падать в июне, и с того времени эта тенденция сохраняется. В связи с чем она решила продать бизнес. «Нам поступило прекрасное предложение по этому поводу», — сказала Туваклиева. Продолжение после рекламы Бизнес-вумэн надеется, что формат Leilia Bakery когда-нибудь возобновит работу. Когда именно? Сегодня это сложно прогнозировать. Зарплаты растут — люди беднеют В чем же дело, почему закрываются заведения, и почему сейчас? Как было отмечено выше, уже несколько месяцев подряд падают продажи. По словам главы компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, у ресторанного бизнеса выдалось достаточно «грустное» лето. «Также были завышенные ожидания от сентября – вот все вернутся из отпусков и начнут ходить (по ресторанам). Но такого оживления не произошло, — сказала она в комментарии «Апострофу». — Решения о закрытии, которые сейчас принимаются, связаны не только с тем, что в последние недели все было плохо, но еще и потому, что уже несколько месяцев подряд наблюдается негативная тенденция – спад посещаемости, уменьшение среднего чека». То есть получается, что люди стали больше экономить – даже в столице – и делают они это, видимо, не от хорошей жизни. Продолжение после рекламы Удивляет при этом то, что происходит это на четвертый год войны, а не на первый или, скажем, второй. Более того, по крайней мере, согласно данным официальной статистики, из-за дефицита рабочей силы в Украине растут зарплаты, и, по идее, покупательная способность граждан должна не снижаться, а расти. Но реальность, видимо, немного иная. «Все-таки, несмотря на статистику, люди беднеют. Происходит искажение показателей средней заработной платы из-за военных (у которых, кстати, вряд ли много времени для посещения ресторанов – «Апостроф»), других категорий граждан, занятых в некоммерческих сферах, которым выплачиваются деньги из бюджета, — сказал в комментарии изданию руководитель аналитического направления сети «АНТС» Илья Несходовский. — Но на самом деле, у людей становится меньше денег, в результате чего посещаемость (ресторанов) снижается». При этом, по словам эксперта, в разных регионах Украины причины закрытия кафе и ресторанов разнятся. «Если мы говорим о прифронтовых территориях или околоприфронтовых, то закрытия часто происходят из-за того, что просто нет людей, а, значит, нет достаточного выторга. Если мы будем говорить о Львове, Ивано-Франковске, Ужгороде (городах, где много внутренне перемещенных лиц, в том числе, довольно обеспеченных — «Апостроф»), закрытия очень часто происходят из-за постоянного роста арендной платы», — объясняет Несходовский. Что касается Киева, то здесь чаще всего бизнес закрывается из-за крайне высокой конкуренции, которую выдерживают далеко не все, — даже те, кто на рынке уже давно. И, одно дело, когда клиентов хватает на всех, а другое – когда люди, даже с достатком, воздерживаются от посещения баров-ресторанов без особой надобности, да и деньгами предпочитают не сорить.

Продолжение после рекламы

Кстати, как ни парадоксально, рост зарплат также негативно влияет на финансовое состояние ресторанов. «Произошло увеличение заработных плат у обслуживающего персонала – людей меньше, платить им надо больше, и это также один из факторов того, что бизнес перестает быть конкурентным», — объясняет Илья Несходовский. К этому можно еще добавить значительное подорожание продуктов питания и алкогольных напитков. В связи с чем у владельцев заведений появляется непростая дилемма – либо повышать цены, и в таком случае посещаемость еще больше упадет, и, как следствие, доходы тоже, либо не поднимать цены, что также приведет к снижению доходов. Языком цифр и эмоций Цифры – вещь упрямая, и вполне очевидно, что, если финансовые показатели ухудшаются, очень сложно продолжать заниматься бизнесом себе в убыток. Однако помимо сухих цифр есть еще и эмоции, которые свойственны всем людям, и предприниматели здесь не исключение. «Когда пришел Трамп, появились слухи, что война скоро закончится, причем не просто скоро, а уже в мае. И с марта началась невероятная активность – все, кто раньше откладывал проекты, вдруг практически одновременно появились, — рассказывает Ольга Насонова. — Но потом, где-то с 20-х чисел мая, когда стало понятно, что война не заканчивается, все также резко остановилось». Конечно, кто-то, несмотря на неопределенность, все же решил открыться, но таких смельчаков немного. Таким образом, в Украине сегодня формируется большой отложенный спрос на открытие заведений. Подобное уже случалось раньше. Например, так было в 2005 году — через некоторое время после «Оранжевой революции», а также в 2010 году – после мирового финансового кризиса 2008-2009 годов, и в 2016 году – после Евромайдана, аннексии Крыма и активных боев на Донбассе. Продолжение после рекламы «Есть много людей, которые планируют вкладывать в ресторанный бизнес. Об этом свидетельствует заинтересованность в покупке помещений под рестораны, — рассказывает Насонова. — Люди покупают по низким ценам, понимая, что, когда кризис и (подавленное) психологическое состояние у предпринимателей, можно достаточно недорого купить классные помещения, которые раньше не было шансов купить. И это происходит не только в Киеве, но и в Харькове, и в Сумах». Когда у этих людей появится возможность начать деятельность в полную силу? Пока что трудно сказать, а потому остается лишь мечтать и надеяться. «Я думаю, что даже если появятся только слухи о том, что война заканчивается, все эти люди, которые планировали, но отложили, одновременно начнут работу», — резюмировала Ольга Насонова.