Исследования показывают, что у разных людей активность фермента CYP1A2, который отвечает за расщепление кофеина в печени, может быть разной. У людей с «медленным» метаболизмом кофеина его эффект может длиться дольше и быть более выраженным, что может вызывать неприятные побочные эффекты. Это стоит учитывать тем, кто замечает неприятные симптомы после чашки кофе, даже если она была выпита утром. Такой генетический сбой вкупе с неконтролируемым ежедневным употреблением кофе может спровоцировать развитие различных заболеваний, например, болезни почек или диабет.